中国烹饪协会会长姜俊贤：味千中央大厨房熬汤引领行业升级

2018-11-29 第一消费在线

11月27日，中国烹饪协会会长姜俊贤先生在出席味千拉面 “大骨熬汤50年，全球门店800家”品牌战略升级发布会时表示，味千在餐饮升级的风口下，以领先行业的标准化骨汤工艺，引领整个连锁餐饮领域的规模化发展。

据官方数据显示，味千拉面全球门店数量已经突破800家，一年服务全球超5000万人次。另据味千中国董事长潘慰透露，味千中国还将继续在全球布局更多门店，为全球日式拉面爱好者提供这一碗大骨熬汤的味千拉面。

发布会现场，对日式拉面情有独钟，有“食神”之称的蔡澜以及千亿商业巨子江南春也作为味千的“忠实千粉”，与百余位媒体一起见证了味千拉面的新战略发布。

（发布会现场嘉宾共同启动战略升级）

连锁餐饮升级规模化标准化成必然趋势

近年来，我国餐饮行业发展迅猛。国家统计局数据显示，今年1至10月份，全国餐饮收入仍然达到了33769亿元，同比增长9.6%。

但另一方面，高成本低利润成为餐饮面临的现实，克服我们面临的三高一低现象，成为当前餐饮行业的主旋律。在这种情况下，必须改革传统生产工艺和流程，实现产品的标准化和规模化生产。必须格新厨房的传统设备，实现厨房设备的现代化和自动化。在确保品质质量的前提下，以最少人力，最经济使用面积，获得最大产出。

姜会长在现场还以味千为例，表达了他对连锁餐饮行业未来发展的看法。

味千的骨汤熬制过程已经实现了标准化、一体化的管理。对时间、温度、剂量、配比、程序都进行严格的控制，在保证口味正宗、营养均衡的同时，实现了大骨熬汤的规模化处理。我想这是味千能够取得成功的最基本经验。

（中国烹饪协会会长姜俊贤致辞）

味千通过中央大厨房的现代化、自动化、标准化生产，保证传统品质卫生标准的一致性，也为公司实现快速发展获得最大利润，创造了条件。

味千拉面之所以能够打破文化和地域障碍，把日式拉面引到中国，并且获得巨大成功，而且下一步还要走向全球。骨子里还是消费者对其连锁化运营，服务质量如一的肯定和认可。

四大媒体骨汤溯源，中央大厨房熬汤成主流

据悉，就在不久前国内四大主流媒体也为探寻这碗骨汤的起源，探访了味千熊本本店和山形的中央大厨房。据相关负责人介绍，中央大厨房熬汤是日本连锁拉面店主流的熬汤方式，目前在日本的大多连锁日式拉面品牌，都会通过中央大厨房进行骨汤熬制。

无论在日本还是在中国，这种标准化、科技化、工业化的运营模式推动着餐饮连锁行业的发展，也让味千的一碗骨汤走向了全球。

（媒体一行参观位于山形的中央大厨房）

姜会长现场还向潘慰女士颁发了“国际品牌中国发展奖”，“可以说，味千拉面50年来在连锁化和规模化道路上的发展，对整个餐饮行业都具有典型的示范意义。”中国烹饪协会会长姜俊贤先生指出，在需求升级的市场环境下，要大力推进供给侧结构性改革，实现连锁餐饮企业新发展。

据悉，味千在食材上也做到严选14国食材进行集中采购，紧抓源头，通过中央大厨房标准化、规模化的生产，配以严格的物流体系运输，再由门店进行标准制作,一体化品控更好的保证产品品质，让世界各地的食客都能吃到口味稳定、营养均衡的大骨熬汤。

（中国烹饪协会会长授奖味千拉面）

专注大骨熬汤工艺升级，成就全球800家

重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭也来到现场，据重光社长介绍，味千拉面起源于1968年日本九州熊本，创始人重光孝治开创了这家7坪8席的小店，致力于与千人分享，与世界分享正宗骨汤日式拉面，所以将小店取名“味千”。

而跟潘慰女士的合作是走出日本的重要一步。1996年，味千拉面（中国）首家店铺在香港开业，1997年在深圳开出大陆第一家店…

至今，味千拉面50年专注日式拉面的研究与经营，大骨熬汤工艺也从现场熬汤升级为中央大厨房熬汤。味千（中国）董事长潘慰女士说到，通过引进先进的日本工艺，进行中央大厨房骨汤熬制，并结合中国消费者的口味和喜好进行了工艺的改良，在精选优质猪骨的前提下，经过蒸煮、分离、蒸发等多道工序，实现了大骨熬汤的标准化生产。由此，味千拉面也逐渐从家庭作坊迅速成长到全球13国连锁800家门店，成为全球领先的日式拉面品牌。

潘慰女士还提到，未来味千还将继续专注在大骨熬汤的研发和工艺改良，并将在全球布局更多门店，为全球更多消费者提供口味稳定，营养均衡的大骨熬汤拉面。