新会陈皮有苦味是“假皮”吗？广芸堂陈皮告诉你5大原因

新会陈皮有苦味是“假皮”吗？广芸堂陈皮告诉你5大原因

目前，经过三年“口罩”防疫，不少中医防疫方子中，新会陈皮的作用举足轻重，它的养生功效被越来越多的人重视，收藏价值也被挖掘，新会陈皮迈入了一个新的发展时期，越来越多的人开始购买囤货陈皮。

不少读者问小编：我买的新会陈皮“有苦味”，是买到假皮了吗？今天小编就和大家谈谈新会陈皮“苦”与“假”

外地皮冒充

新会陈皮的养生功效和收藏价值被大众熟悉，市场价格持续看涨，有利可图的行业自然会有“造假”。“今天下以广中（即新会）来者为胜”——《本草纲目》李时珍。新会地域就那么大，产量明确，而市场上流通的陈皮却远远超过实际，就是“外地皮”冒充新会陈皮。

“外地皮”甚至从外表区分都困难，但是以正宗的新会陈皮来说，口感和香味一定能分辨出“陈味”，入口回甘，而不是酸、苦、涩等味道

柑果成熟度不同

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）都可成为陈皮，只是柑果成熟度不同。

所以你买的新会陈皮可能是青皮，泡茶会略带“酸味”，而青果果皮的柠檬酸含量比较大，会有苦和酸的口感；而二红以及大红皮，果皮糖分含量高，口感就偏“香甜”，这也是为什么老茶客都偏爱大红皮的原因。

水土的差异。

新会陈皮也有“一村一味”之说，虽然有夸大成分，也因水域和品种，口感也有差异，例如靠近银洲湖咸水地区的新会柑，会偏向酸味，而靠近西江、谭江流域的新会平原流域，种出来的柑皮就比较甜。

落地皮等劣质柑皮。

“落地皮”是指因恶劣天气、病害落地的柑果晒制的陈皮，其挥发油成分等营养价值下降，在陈化后期会有明显“苦”味，并且容易出现霉变和烧皮，长期食用对身体有害。

烧皮现象。

新会陈皮如果有一片“发黑”的地方，就是烧皮现象。低年份的陈皮水分高、糖分多，容易吸潮，不及时进行翻堆或翻晒，那陈皮就会产生升温，进而诱发快速糖醇解，重复多次，造成陈皮里面的活性细胞被破坏，常常伴有“苦味”。

烧皮后的陈皮，由于其大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。

所以新会陈皮的“苦”与“假”需要仔细辨别，首先要保证来源。尽量购买正宗产地的新会陈皮，最好到新会产区现场考察；或者采购时应该多从颜色、口感、价钱等角度判断，千万别贪图便宜！

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